第一百六十三章那个卤味(第2/4 页)
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鸭各两公斤,猪大骨、鸡骨各两公斤,草果、桂皮花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。用葱、姜、八角等加入以上调料,以纱布包起来,放入三腊的锅里炖,加入猪大骨与鸡骨,放入开水里,汆几钟,去浮沫,洗好,入桶用冷水开始大火炖开,改小火煮五小时,入香料包,各类调料进入,就算是完成了。老师,我说得对吗?”
冬子听到,这才是专业的。各类调料一丝不乱,制作过程清清楚楚。退休老师点了点头:“对的,宾馆办酒席时上的冷盘,大多数有它。”
“我跟你们说一个单纯在北方流行的,那就是北方酱汤。它的制作过程,也算是复杂的,主要特点,是里面加了色拉油、甜面酱和冰糖,这是与上面有所不同的地方。”
老师说完,也就不客气,开始动筷子了。冬子尝到,这鸡爪入口,肉
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